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Le canard laqué
Le canard laqué est un apprêt traditionnel de la cuisine vietnamienne. Elle consiste à enduire un canard d’une « sauce à laquer » aigre-douce et à le faire rôtir. Il peu être servi chaud ou froid, découpé ou entier. La sauce est un mélange de sauce soja, de miel, d’huile, d’ail, de vinaigre de vin, de farine, de gingembre, de glutamate, de colorant rouge, d’alcool de riz, d’huile de piment. Une fois le canard vidé, l’intérieur est assaisonné de sel et d’anis puis il est ébouillanté afin de durcir la peau.Il est piqué en plusieurs endroits avec une aiguille, mis à mariner pendant une nuit dans la sauce, puis suspendu…
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Le balut (Hot Vit Lon)
Le balut (Hột vịt lộn en vietnamien) est une spécialité culinaire originaire d’Asie et plus particulièrement des Philippines, de la Chine, du Cambodge et du Viêt Nam. Le balut est un œuf de canard de poule, ou de caille, fécondé dont la période de gestation est comprise entre 18 et 21 jours et qui présente presque les caractéristiques de l’embryon. Cette nourriture étrange est un aliment de rue nutritif. Rien que de penser, de manger de manger un œuf avec un fœtus, éventuellement avec des os et des plumes (moins bon avec les plumes) peu sembler horrible.L’oeuf est bouilli pendant environ 5 minutes et il est servi avec des herbes, du sel et du poivre noir dans du…
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Kopi Luwak.
Kopi Luwak (Ca Phe Chon) également connu sous le nom de café civette ou café de belette. Les grains de café récoltés dans les excréments des civettes asiatiques valent une fortune à travers le monde. Ce café est réalisé à partir de grains issus des selles de la civette palmiste commune ou luwak, une espèce vivant en Asie du Sud-Est. À la base, cette pratique ne met en aucun cas en danger la santé du mammifère. Il suffit de laisser cette espèce inoffensive, entre la belette et le chat sauvage, rôder librement la nuit autour des plantations de café et manger les fruits du caféier. Comme le luwak digère leur pulpe mais…
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Un croco pour le diner !
On dit que le crocodile est l’un des animaux qui causent le plus de décès humain au monde. Nous avons eu l’occasion de déguster de la viande de ce gigantesque reptile pendant notre voyage au Vietnam et au Cambodge. Notre guide du Delta du Mékong nous a dit que là, des crocodiles sont élevés et que nous pouvons les voir, si on le veut. Il nous emmène à une espèce de labyrinthe plein de piscines avec des dizaines de crocodiles. Les piscines étaient entourées de grille métallique. Enfin, le guide nous a demandé si nous voulions tester de leur viande. Elle avait une saveur assez forte et une texture moelleuse.…
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Jay Ben Noodle Bangkok
Si je vous pose la question «à quel plat pensez-vous quand je vous dis cuisine thaïe ?», plus de la moitié d’entre vous vont sûrement me répondre «le Pad Thaï !».On le trouve à la carte de tout (ou presque) restaurant thaï, et chaque chef détient sa propre recette secrète. Personnellement je conseille celles des vendeurs de rue, c’est souvent là que se cachent les meilleurs plats.Littéralement Pad Thaï signifie « nouilles sautées à la thaïlandaise » et pour certains, l’origine serait chinoise, pour d’autre qu’elle aurait été importé par les commerçants vietnamiens , qu’importe ! Et même si son histoire reste vague elle sont bien une des emblème de la Thaïlande.…
