Un voyage sensoriel au cœur de la street food d’Asie du Sud-Est

Sur les trottoirs vibrants de Bangkok, dans les ruelles brumeuses de Hanoï ou au bord du Mékong à Luang Prabang, une odeur familière flotte dans l’air : celle des brochettes en train de griller. Simples, savoureuses, généreuses, elles incarnent à elles seules l’âme de la cuisine de rue d’Asie du Sud-Est.

Viande, poisson, fruits de mer, légumes ou tofu : ici, tout ce qui peut être embroché finit au feu, badigeonné de sauces, nappé d’épices, et servi brûlant, souvent dans un petit sachet en plastique, avec un cure-dent en guise de fourchette.

Thaïlande : la démesure gourmande

Incontournables :

• Moo Ping : brochettes de porc marinées au lait de coco, ail, sucre de palme, grillées à la perfection.
• Gai Yang : cuisses ou ailes de poulet à la citronnelle et sauce de tamarin.
• Pla Muek Ping : calamar entier, cuit lentement et relevé d’une sauce sucrée-piquante.

Vietnam : l’équilibre entre herbes, feu et acidité

Incontournables :

• Nem Nướng : boulettes de porc grillées sur brochettes, à enrouler dans des feuilles de riz avec menthe, coriandre et salade.
• Bò Lá Lốt : viande de bœuf hachée, grillée dans des feuilles de lôt, à l’arôme légèrement poivré.
• Cá nướng : poisson d’eau douce grillé entier, garni d’aneth et servi avec vermicelles.

Cambodge : authenticité et goût du feu

Incontournables :

• Sach Ko Ang : brochettes de bœuf marinées à la sauce de poisson et citronnelle.
• Ping Pleah Trey : poisson grillé avec une sauce au poivre de Kampot et citron vert.
• Brochettes de grenouilles, saucisses khmères, bananes caramélisées.

Laos : simplicité rustique et parfums d’herbes

Incontournables :

• Ping Kai : poulet fermier grillé, souvent avec peau croustillante.
• Pa Ping : poissons du Mékong, farcis aux herbes et cuits sur des feuilles de bananier.
• Jeow : sauces d’accompagnement (aubergine, tomate ou piment), souvent servies avec des brochettes.

Conseils pour les gourmands voyageurs

• Osez la sauce : même si elle pique ! Une bonne brochette s’accompagne toujours d’un petit pot magique.
• Regardez la foule : là où les locaux font la queue, vous êtes au bon endroit.
• Demandez une brochette mixte : on vous fera découvrir plusieurs saveurs d’un coup.
• Prenez le temps : mangez debout, observez le grill, discutez avec le vendeur.