Un Fruit Roi aux Mille Variétés Aux Philippines, la banane, ou « saging » en tagalog, est partout : sur les marchés, au bord des routes, dans les échoppes de rue, dans les plats et même dans les sauces ! C’est l’un des fruits les plus cultivés et consommés du pays. Grâce à un climat tropical idéal, les bananes y sont récoltées toute l’année, et on en trouve des dizaines de variétés, toutes ayant leur propre texture, goût et usage culinaire. Un éventail de variétés aux saveurs différentes Si en Europe nous connaissons principalement la banane Cavendish (celle des supermarchés), ici, les Philippins profitent d’une grande diversité : La banane plantain :…

Une Tradition Bien Ancrée aux Philippines La noix d’arec, plus connue sous le nom de noix de bétel, est le fruit du palmier Areca catechu. Depuis des siècles, elle est largement consommée en Asie, notamment en Inde, au Sri Lanka, en Thaïlande, au Vietnam, en Indonésie et aux Philippines. Mais ce n’est pas un simple fruit : elle fait partie d’une véritable tradition sociale et culturelle. Aux Philippines, et en particulier dans les régions montagneuses comme Banaue, le bétel est appelé « moma ». Les habitants, notamment les Ifugao, ont fait de cette chique un véritable rituel quotidien. La préparation du Moma : Un rituel bien rodé La chique de bétel n’est…