Une curiosité culinaire méconnue Un jour, en remontant une petite route de montagne dans le nord du Vietnam, on m’a proposé un plat au nom énigmatique : trứng kiến. Intrigué, j’ai accepté. J’ai découvert un mets inattendu, délicat, aux arômes subtils : des œufs de fourmis. Oui, vous avez bien lu. Dans les provinces montagneuses comme Bac Giang, Lang Son ou Cao Bang, les œufs de fourmis sont un ingrédient saisonnier très prisé, récolté entre mars et mai. Les habitants les appellent trứng kiến (trứng = œuf, kiến = fourmi). Il s’agit principalement d’œufs de fourmis noires arboricoles, soigneusement extraits de leurs nids accrochés aux arbres. Ces œufs minuscules, blanc…