Pardailhan, entre nature et terroir

En quittant les gorges sauvages de Dieuvaille, la route se hisse vers le plateau. La première halte se fait au hameau de Lagarrigue. Ici, quelques maisons de pierre, un ancien four à pain et des murets épars racontent la vie paysanne d’autrefois. Le hameau semble figé dans le temps, posé au cœur de paysages de landes et de forêts où le silence a pris ses quartiers.

Un peu plus haut, la route conduit sans effort jusqu’au sommet du Roc des Contentes. À plus de 1 000 mètres d’altitude, le panorama est saisissant : la ligne dentelée du Caroux, les gorges de l’Héric, les vallées profondes du Thoré et du Jaur, et au loin, quand le ciel est clair, la silhouette bleutée des Pyrénées. Ce belvédère naturel, battu par les vents, respire la liberté.

Après cette parenthèse contemplative, une pause s’impose à l’auberge de Rodomouls. Dans cette table sans prétention, l’accueil est chaleureux et la cuisine généreuse. On y déguste des plats simples, mijotés avec des produits du terroir, qui réchauffent le cœur autant que l’estomac. Un moment convivial qui donne au week-end son premier parfum de partage.

La route redescend ensuite vers le bourg principal : Pardailhan. Le village, discret et accroché aux collines, dévoile ses ruelles tranquilles et son église Saint-Amans. Mais c’est un trésor agricole qui l’a rendu célèbre bien au-delà de ses collines : le Navet Noir de Pardailhan.

Allongé, charnu, vêtu d’une peau sombre presque violette, il cache une chair blanche légèrement rosée, au goût doux et subtil. Nulle amertume ici : ce navet se distingue par une délicatesse rare, fruit d’un terroir unique. Cultivé uniquement sur ces sols granitiques acides, à plus de 700 mètres d’altitude, il bénéficie d’une IGP qui protège son nom et son authenticité. Jadis menacé d’oubli, il est devenu le symbole de cette terre rude mais généreuse. On le retrouve sur les marchés d’hiver, cuisiné en purée, en gratin, sauté ou même cru, et il séduit aujourd’hui autant les habitants que les chefs.