Grenouilles en brochette

Au Vietnam, la grenouille (ếch en vietnamien) est un mets populaire, surtout dans les campagnes et les restaurants spécialisés en cuisine traditionnelle. Considérée comme une viande délicate et savoureuse, elle est souvent comparée au poulet pour sa texture tendre.

Les plats vietnamiens à base de grenouille

1. Ếch xào lăn – Grenouille sautée au curry avec du lait de coco, du curcuma, des oignons et des herbes aromatiques. Ce plat est parfumé et légèrement épicé.
2. Ếch chiên bơ – Grenouille frite au beurre et à l’ail, une préparation croustillante et gourmande, souvent servie avec une sauce pimentée.
3. Cháo ếch – Porridge de riz à la grenouille, un plat populaire à base de grenouilles mijotées dans une sauce épicée à la sauce soja et au piment, servies séparément d’un riz gluant sous forme de bouillie. Ce plat est particulièrement apprécié à Saïgon et à Singapour.
4. Lẩu ếch – Fondue à la grenouille, souvent préparée avec des légumes, des champignons et une soupe épicée. C’est un plat convivial très apprécié dans les restaurants de street food.
5. Ếch nướng muối ớt – Grenouille grillée au sel et au piment, une spécialité de la cuisine de rue vietnamienne, où la viande est marinée avant d’être grillée sur des braises.

Consommation et culture

Au Vietnam, la grenouille est souvent consommée dans les régions rurales où elle est facile à attraper, notamment pendant la saison des pluies. Dans les restaurants, elle est servie en brochettes, en ragoût ou encore dans des plats mijotés. Bien que sa consommation soit plus courante dans le sud du pays, on en trouve aussi dans le nord, notamment en fondue ou sautée aux herbes.