Le ragoût d’abats vietnamien
Le Pha Lau est un ragoût vietnamien unique à base d’abats de bœuf ou de porc, très populaire dans le sud du Vietnam, notamment à Hô Chi Minh-Ville. Ce plat, riche en saveurs et en textures, est un incontournable de la street food vietnamienne, souvent apprécié avec des nouilles, du pain ou une sauce au tamarin.
Une préparation minutieuse pour un goût exceptionnel
L’ingrédient principal du Pha Lau est un mélange d’abats : intestins, cœur, estomac, reins et poumons de bœuf ou de porc. Avant d’être cuits, ces morceaux sont soigneusement nettoyés avec du sel et de l’eau chaude pour éliminer toute odeur forte. Ensuite, ils sont bouillis et marinés dans un mélange d’épices parfumées, comprenant :
- Le cinq épices vietnamien (ngũ vị hương),
- La sauce soja,
- Le sucre et le poivre noir,
- Un bouillon de lait de coco, qui apporte une douceur équilibrant le goût robuste des abats.
Le tout est lentement mijoté jusqu’à ce que la viande devienne tendre et imprégnée de cette sauce épaisse, à la fois sucrée, salée et légèrement épicée.
Comment déguster le Pha Lau ?
Ce ragoût d’abats se déguste de plusieurs façons :
- Avec des nouilles (mì ou hủ tiếu), qui absorbent la richesse du bouillon,
- Avec du pain croustillant (bánh mì), idéal pour tremper dans la sauce onctueuse,
- Avec une sauce de poisson au tamarin, pour une touche acidulée qui relève le plat,
- Agrémenté de piment rouge, de feuilles de menthe et de coriandre, pour apporter fraîcheur et intensité.
Un plat de rue prisé, mais avec des précautions
En parcourant les ruelles animées du Vietnam, il n’est pas rare de voir des stands spécialisés en Pha Lau, souvent pris d’assaut par les locaux. Cependant, comme tout plat à base d’abats, l’hygiène doit être une priorité, surtout pour les estomacs non habitués.
Un défi gustatif à ne pas manquer
Si le Pha Lau peut sembler intimidant au premier abord, il offre une expérience culinaire authentique, où la richesse des abats se marie à la douceur du lait de coco et aux arômes complexes des épices vietnamiennes. C’est un plat à essayer au moins une fois pour plonger dans la gastronomie vietnamienne sous son angle le plus audacieux !
