Les pattes de poulet

Les pattes de poulet (chân gà) sont une véritable spécialité au Vietnam, particulièrement appréciées comme encas ou plat d’accompagnement avec une bière bien fraîche. Si elles peuvent surprendre les voyageurs occidentaux, elles sont très populaires en Asie du Sud-Est pour leur texture gélatineuse et leur goût savoureux une fois bien assaisonnées.

Les différentes préparations des pattes de poulet au Vietnam

1. Chân gà nướng – Pattes de poulet grillées au barbecue
   • Marinées avec de la sauce soja, du miel, du piment et de la citronnelle, elles sont grillées jusqu’à devenir légèrement croustillantes à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. Très prisées en street food, elles se dégustent souvent avec une sauce épicée au citron vert et au sel.
2. Chân gà luộc – Pattes de poulet bouillies
   • Cuites simplement dans de l’eau avec du gingembre et du sel, elles conservent leur texture moelleuse et sont servies froides, trempées dans une sauce à base de sel, citron vert et piment.
3. Chân gà xào cay – Pattes de poulet sautées à la sauce épicée
   • Revenues au wok avec du piment, de la sauce soja et parfois du tamarin, elles offrent une explosion de saveurs à la fois sucrée, salée et piquante.
4. Chân gà sả tắc – Pattes de poulet marinées au citron et citronnelle
   • Une version froide où les pattes sont bouillies puis marinées dans un mélange de citron vert, citronnelle, piment et parfois du sucre pour une saveur acidulée et rafraîchissante. C’est une collation très populaire, notamment en été.

Pourquoi les Vietnamiens aiment tant les pattes de poulet ?

• Texture unique : Contrairement à la viande, les pattes sont riches en cartilage, ce qui leur donne une texture à la fois tendre et légèrement croquante.
• Aliment convivial : Elles se mangent souvent avec les mains et sont associées aux repas entre amis, notamment accompagnées de bière.
• Bienfaits perçus : Les Vietnamiens estiment que la consommation de cartilage est bonne pour la peau et les articulations grâce au collagène qu’il contient.

En Occident, les pattes de poulet sont rarement consommées, et je vous cache pas q’une fois passées les appréhensions, et si elles sont bien cuisinées elles se révèlent savoureuses et addictives.