Pâte de crevettes fermentée

Bún Đậu Mắm Tôm – Le plat vietnamien au goût puissant

Si certains fuient l’odeur de la pâte de crevettes fermentée, d’autres en raffolent ! Le Bún Đậu Mắm Tôm est l’un des plats de street food les plus appréciés au Vietnam, notamment dans le Nord et à Hanoï. Composé de vermicelles de riz (bún), de tofu frit (đậu phụ rán) et d’une sauce à base de pâte de crevettes fermentée (mắm tôm), ce plat est une explosion de saveurs, à la fois salée, légèrement aigre et umami.

Un plat simple, mais riche en saveurs

La base du Bún Đậu Mắm Tôm est étonnamment simple :

• Des vermicelles de riz coupés en morceaux pour être facilement trempés,
• Du tofu frit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur,
• La fameuse pâte de crevettes fermentée, diluée avec un peu d’eau chaude et mélangée avec quelques gouttes de kumquat, du sucre et du piment pour équilibrer ses saveurs puissantes.

Ceux qui aiment un repas plus copieux peuvent ajouter :

• Du ventre de porc cuit à la vapeur (thịt ba chỉ luộc), tendre et juteux,
• Des pépites de porc au riz (chả cốm), une spécialité du Nord croustillante et légèrement sucrée,
• Du poisson grillé (cá nướng), qui ajoute une touche fumée et savoureuse.

Un plat à déguster avec des herbes fraîches

Comme souvent dans la cuisine vietnamienne, les herbes aromatiques jouent un rôle essentiel. Le Bún Đậu Mắm Tôm est accompagné de :

• Feuilles de menthe pour la fraîcheur,
• Perilla (tiá tô), une herbe aux notes légèrement épicées,
• Herbes en dents de scie (ngò gai) pour leur arôme intense,
• Concombre pour une touche de croquant et de légèreté.

L’odeur de la pâte de crevettes fermentée peut être un choc pour ceux qui ne sont pas habitués. Pourtant, une fois apprivoisée, cette sauce devient une addiction pour beaucoup. Son goût puissant et sa profondeur umami font toute l’identité du plat.

Aujourd’hui, ce plat se trouve partout, des petites échoppes de rue aux restaurants plus raffinés. Manger un Bún Đậu Mắm Tôm dans une ruelle animée de Hanoï, assis sur un petit tabouret en plastique, est une expérience authentique et inoubliable !