Cuisine vietnamienne

Si je vous dis : « Bo bún » , « Pho » ou encore « bánh mi » .. ces noms de plats ne vous sont sûrement pas inconnus. Ils rappellent à de nombreux occidentaux de bons plats vietnamien.

Avec une grande façade maritime et 3 pays frontaliers le Vietnam à suscité de multiples influences culinaires.

La colonisation du Vietnam par les Français a également contribué à étoffer sa cuisine… Ce sont les colons qui ont introduit le café, la baguette de pain indissociable des bánh mi, le bœuf, la pomme de terre, le potiron, les haricots verts ou encore les chayotes. Ces produits font aujourd’hui partie intégrante de la culture alimentaire vietnamienne

Les spécialités vietnamiennes sont très différentes selon les régions. Il fait distinguer le Nord, le Sud et le centre.

Au nord, deux constantes : la sauce soja est très utilisée, c’est un véritable marqueur de la cuisine « nordique », tout comme le riz gluant cultivé dans le delta du Fleuve Rouge, un des meilleurs du Vietnam, cependant puisqu’il s’agit d’un plat très populaire au Vietnam vous en retrouverez partout.

Au Sud, les spécialités vietnamiennes sont plus sucrées et plus tropicales, le delta du Mékong offre une multitude de fruits de mer, riz et fruits exotiques comme le Pitaya ou fruit du dragon et la papaye verte.

Au centre, l’alimentation est plus salée, héritage de la méthode de conservation ancestrale par le sel. Elle est aussi plus épicée, grâce aux influences indiennes qui lui ont légué le piment.

Quelques conseils à respecter pour bien manger au Vietnam :

Choisissez des plats au hasard.
Évitez les quartiers touristiques.
Préférez les petits restaurants de rue.
Faites-vous recommander des restos

Plats que l’on doit absolument manger au Vietnam!

Voici une liste, que vous pouvez imprimer avant votre voyage, des plats que vous devez absolument goûter, ou pas !

Les plus faciles :

– Le Pho : La célèbre soupe vietnamienne. Spécialité du Nord, dégustez la avec des morceaux de bœuf ou de poulet.

– Le Bun Cha : Egalement un plat typique du nord, découvrez un article détaillé sur ce plat authentique.

– Le Bun Ca : Plat de pate et de poisson, excellent pour tester le poisson au Vietnam.

– La Ban Mi : Petit sandwich à la vietnamienne, il comble les petites tout comme les grosses faims.

– Le Mien Xao : Pate de vermicelle cuit une première fois et sauté au wok, il s’accompagne de différentes viande et de légumes.

– Le Mi Xao : Connu aussi en occident, ces nouilles instantanées, tout comme le Mien Xao, sont sautés dans le l’huile au wok et possèdent une saveur totalement différence à ce que l’on peu goûter chez nous.

– Le Com rang : Riz blanc passé à la manière du Mien Xao et du Mi Xao au wok et accompagné de bœuf, poulet, ou bien fruit de mer.

– Le Xoi : Riz gluant ou riz collant, il en existe plusieurs sortes aux odeurs et saveurs multiples.

– Le poulet au miel : L’aile ou la cuisse ? Les morceaux de poulet cuies au barbecue dans la « chicken street » d’Hanoi proposent un merveilleux mélange de sucré-salé.

Des plats vietnamiens à tester

Le balut (Hot Vit Lon)

Le balut est une spécialité culinaire originaire d’Asie et particulièrement au Viêt Nam, mais aussi au Philippines, en Chine et au Cambodge. Il s’agit d’un œuf de cane, de poule, voire de caille, cuit à la vapeur. Mais !! L’œuf est incubé et le fœtus est déjà formé.

Voir l’article sur le balut

Le ragoût d’abats (Pha Lau)

L’ingrédient principal créant cette nourriture vietnamienne inhabituelle est les organes internes de l’intestin, le cœur, l’estomac, les reins et les poumons de vaches ou de porcs. Le découvrir

Les grenouilles (Frog)

La viande tendre est toujours délicieusement assaisonnée avec de la citronnelle, du piment rouge et du gingembre, après avoir été soigneusement nettoyée et éviscérée. Il existe différentes manières de cuisiner les grenouilles, telles que la friture ou la cuisson à la vapeur avec différents ingrédients, mais les grillades sont généralement servies dans les stands de rue. En savoir plus

Les nouilles à la pâte de crevettes fermentées

Les nouilles à la pâte de crevettes fermentée, au parfum intense, allient tofu frit, vermicelles de riz et sauce relevée. Apprécié pour ses saveurs salées et épicées, ce plat emblématique du Vietnam se décline avec du porc ou du poisson. En savoir plus

Le tofu fermenté vietnamien (Chao)

Le Chao (ou đậu hũ chao en vietnamien) est un tofu fermenté à la texture crémeuse et au goût intense, souvent comparé à un fromage bleu doux. Très apprécié au Vietnam, il sert d’assaisonnement, de trempette ou d’ingrédient dans divers plats. Si son odeur peut surprendre, il offre une saveur umami profonde, à la fois salée et légèrement épicée, qui sublime de nombreuses préparations. Plus d’infos

Les insectes

Au Vietnam, plusieurs insectes et arthropodes sont consommés, notamment « les grillons frits, sauterelles grillées, scorpions frits, geckos grillés, larves de noix de coco, chrysalides de vers à soie, vers de farine, tarentules frites et œufs de fourmis… » Plus d’infos

Le Nhong ou cocon de ver à soie : considéré comme un aliment raffiné à Hanoi, le cocon est frit dans l’huile et accompagné de sauce de poisson

Du crocodile

Riche en protéines et très faible en gras, le crocodile a le goût et la texture du poulet. Assez fade, sa chair doit être cuisinée en sauce pour obtenir un semblant d’intérêt gustatif. Sa dégustation est dépaysante et fait frissonner les enfants. mais, elle n’a pas un intérêt majeur au niveau du goût.

De la viande de souris

Les souris sont généralement piégées et capturées par les agriculteurs après avoir mangé le riz des rizières. À la campagne, la viande n’est pas seulement frite mais peut également être marinée et cuite au barbecue. Cette viande est un autre aliment étrange au Vietnam pour beaucoup de voyageurs, mais c’est l’un des plats préférés pour accompagner les liqueurs fortes ou les bières. En savoir plus

De la soupe de sang (Tiet Canh)

La soupe de sang est un plat traditionnel des habitants du nord. La soupe la plus populaire est le sang de canard, fabriqué à partir d’un bol de sang frais avec des arachides et des herbes ajoutées. Parfois, le sang de porc est utilisé. Celui-ci est considéré comme l’un des aliments les plus étranges vietnamiens. Quand il est servi, on se croirait à la jello mais avec de la farce. Le sang lui donne un goût sucré, et vous devriez avaler au lieu de le mâcher.

De la Viande de chien ou de chat.

Au Vietnam, on peut manger du chien et du chat. On en sert dans des restaurants spécialisés, il suffit de regarder les enseignes qui offrent du thịt chó ou du thịt mèo.

Mais la consommation de ce genre de viande n’est pas si répandue que ça. On mange du chien et du chat presque exclusivement dans le Nord du pays et dans les zones rurales. Plus d’infos

De la couleuvre ou le Cobra

Dans l’astrologie vietnamienne, le serpent est un animal chanceux maîtrisant l’art oratoire. Vif d’esprit et possédant une capacité à résoudre les problèmes, le serpent est à la fois la représentation du charme, du vice et de la sagesse.

Pour en revenir sur les curiosités culinaires vietnamiennes, ce que vous dise les habitant du village « Le Mat » est qu’une assiette de serpent est considérée comme « une assiette d’homme » leur donnant force et virilité.

l’animal est tué et vidé, son sang et son coeur sont recueilli et seront mélanger avec de l’alcool de riz pour que l’on puisse les goûter afin d’obtenir force et robustesse parait-il !

La chair du serpent est proche de celle du poulet mais possède un gout moins prononcé. Il peut être cuisiner de différentes manières en beignets, grillé, en soupe.

Des insectes grillés ou frits.

Ce genre d’aliment remonte à l’époque de guerre au Vietnam quand on a pas d’autres choix que de manger tous ce qui bouge. Typiquement dans les régions reculées, aujourd’hui elle devient une spécialité du Sud du Vietnam et du Cambodge. Au menu – Cricket et de sauterelles frits, scorpions ou geckos frits, etc. Plus d’infos

Des pattes de poulet

En Occident, les pattes de poulet sont rarement consommées, et je vous cache pas q’une fois passées les appréhensions, et si elles sont bien cuisinées elles se révèlent savoureuses et addictives. Les vietnamiens sont friands des pates de poulet, bouillis ou bien cuit au barbecue.

Decouvrir l’article sur les pattes de poulet

Le fruit Durian – ‘Quả Sầu Riêng’

Le fruit Durian est un fruit originaire de l’Asie du Sud-est. En première vue, ce fruit ressemble au fruit du jacquier. Néanmoins, ce fruit dégage une puissante odeur que certains le comparent avec du fromage archi-fait ou carrément la crème d’oignon –échalote pourrie. Passant à son gout, légèrement sucré et fibreux mais en même temps riche et gras, fondant dans la bouche. Vous auriez l’impression de manger une crème riche au gout prononcé d’amende. Voir l’article sur les fruits Vietnamiens

Kopi Luwak (Ca Phe Chon)

Kopi luwak est également connu sous le nom de café civette ou café de belette.
Il est considéré comme l’un des cafés les plus chers du monde.
Voir l’article sur le café de Civette.

Eeg Coffee

Il s’agit d’un mariage parfait du café avec un jaune d’œuf fouettée.

Préparation pour 4 cafés

4 jaunes d’oeufs
150 ml de lait concentré
1 cuillère à café d’extrait de vanille
200 ml d’espresso fort (environ 4 x doubles expressos)
chocolat noir râpé (facultatif)

L’alcool de riz

S’écrit « ruou » et se prononce « zio », il existe beaucoup d’alcool de riz différent où logent dans les bouteilles toutes sortes de choses allant d’insectes à la pate d’ours !