Khao Poon, la nouille du Laos
Au Laos il y a de nombreuse variété de nouilles, mais ce que pho est au Vietnam, le khao Poon l’est au Laos.
Le khao poun, parfois orthographié khao poon, khao pun ou kapoon, est une soupe de vermicelles de riz épicée qui est également connue sous le nom de Lao laksa. Cette soupe est très populaire au Laos.
C’est une soupe traditionnelle, elle est particulièrement servie à tous les mariages et autres cérémonies. Cette soupe se compose de poulet, poisson ou porc, soit haché, soit effiloché, qui est agrémenté d’ingrédients tels que les feuilles de combava, galanga, ail, échalotes, piments et perilla. Ses ingrédients peuvent être ajoutés individuellement à la soupe.
Il existe différentes versions de khao poon, tels que le
Le khao poon nam phik ou khao poon nam kathee avec du lait de coco
le khao poon nam jaew sans lait de coco,
le khao poon nam avec du nuoc mam.
Le khao poon est traditionnellement préparé avec des vermicelles de riz appelées sen khao poon, se sont des nouilles fines de riz fermentées.
La soupe est servie très chaude et garnie d’une combinaison de chou et carottes en julienne, de fleur de bananes, de menthe et coriandre fraîches, et de citron vert.
La cuisine laotienne est connue pour être une cuisine légère et saine.
En effet, l’une des seules matières grasses généralement utilisées est le lait de coco ou la crème de coco.
La cuisine est riche en légumes frais, herbes aromatiques, épices parfumées et utilise souvent des techniques de cuisson telle que la cuisson à la vapeur, ce qui la rend très saine.
Préparation des nouilles dans une ferme biologique
Une fois le riz récolté, la première étape consiste à faire tremper les grains dans de l’eau, en les laissant fermenter avant de les broyer.
Il n’existe pas d’équipement moderne, mais seulement des meules manuelle.
Les grains trempés sont introduits dans un trou au sommet, ensuite on tourne la meule de pierres, et un liquide épais et laiteux s’en dégage.
Ensuite on fait une boule que l’on enveloppe dans une feuille de bananier et que l’on met a cuire à la vapeur dans un panier de bambou
Après avoir cuit à la vapeur, la boule de pâte est plutôt solide.
A l’aide d’un pilon manuel actionné par une pédale, on transforme cette boule en poudre. On obtient de la poudre de riz (Farine)
Par la suite la poudre de riz est pétrit et on obtient une pâte épaisse et moelleuse.
Comme si toutes ces étapes n’étaient pas assez laborieuses, la pâte est enveloppé dans un tissus qui est ensuite tordu afin dans évacué l’eau et de diriger la pâte dans un bol.
La dernière étape consiste a mettre la pâte dans un moule fabriqué à partir d’une boîte de conserve avec des trous percés dans le fond. La pâte est poussé avec un piston, dans un récipient avec de l’eau a ébullition, une fois cuites sont extraites à l’aide d’une passoire en bambou.
Chaque instrument utilisé sont traditionnel et fait main.
Dernière étape les nouilles sont disposées sur des paniers en bambou recouverts de feuilles de bananier.
Je m’approche et je sent un l’arôme légèrement aigre, signature du khao poon.
Le khao poon doit être vendu / consommé le jour même de sa fabrication .
Pour un agriculteur lao, le khao poon se mange très simplement, en soupe de nouilles ou en sauce, garni d’une variété de légumes verts de saison frais et crus, récoltés dans le jardin et fourragés dans la nature.
Il est également agrémenté de condiments, de piment et d’un filet de citron vert.
Présent dans tout le pays, le khao poon est généralement servi avec une soupe de poisson au curry et à la noix de coco.
La soupe de poisson / Le poisson pilé est bouilli avec des feuilles de citron vert, du galanga, du lait de coco et du porc frits avec du piment. Une fois chaud le bouillon est versé sur les nouilles, il est surmonté de tout un tas de légumes et d’herbes pour un mélange de textures et de saveurs fraîches.
Je vous conseille vivement le restaurant Friends-International Khaiphaen, restaurant associatif pour la réinsertion des jeunes.
