La fondue LAO -

Nous avons testé la fondue lao dans un restaurant dont c’était la spécialité.

Nous commandons une fondue lao, sans trop savoir de quoi il s’agit, ni comment cela se mange…
Sur le centre de la table il y a un trou qui permet d’accueillir un récipient contenant des bonnes braises bien chaudes, par dessus on pose une sorte de grille en métal en forme de chapeau à trous. Il faut mettre un morceau de la couenne de porc au sommet du chapeau (la graisse dégouline ainsi et la viande ne colle pas durant la cuisson), puis on verse le bouillon sur le pourtour et on est prêts pour faire griller les fines lamelles de viande de buffle qui sont mises sur la partie du milieu pour cuire un peu comme sur une pierrade, les sucs de la viande s’écoulent dans le bouillon et participent à le parfumer, les légumes, nouilles, oeufs, …, sont mis tout autour de la viande, dans une sorte de rigole qui contient du bouillon de légume, le tout agrémenté de différentes sauces et de riz gluant.