Souris des rizières
Au Vietnam, la viande de souris des rizières (chuột đồng) est une spécialité culinaire dans de nombreuses régions rurales, notamment dans le delta du Mékong.
Contrairement aux idées reçues, ces souris ne sont pas des nuisibles urbains, mais des rongeurs vivant dans les rizières, se nourrissant principalement de grains et de plantes, ce qui leur donne une viande propre et tendre, souvent comparée au lapin ou au poulet.
Les préparations culinaires de la souris au Vietnam
- Chuột đồng nướng muối ớt – Souris des rizières grillée au sel et au piment, souvent marinée avec des épices locales et cuite sur un barbecue en charbon de bois. La peau devient croustillante tandis que la chair reste juteuse.
- Chuột đồng chiên giòn – Souris frite croustillante, une version rapide et populaire dans les campagnes. La viande est souvent enrobée d’épices avant d’être frite dans de l’huile chaude.
- Chuột rô ti – Souris mijotée dans une sauce caramélisée à base de sauce soja, de sucre et d’épices, similaire à la préparation du porc caramélisé vietnamien.
- Chuột xào lăn – Souris sautée avec du lait de coco, du curcuma et des herbes, une recette parfumée et légèrement épicée.
- Lẩu chuột – Fondue de souris, un plat convivial où la viande est cuite dans un bouillon épicé avec des légumes et des champignons, souvent dégustée avec du riz ou des nouilles.
Un mets prisé avec l’alcool
Dans les villages du delta du Mékong, la viande de souris est considérée comme une excellente collation pour accompagner les bières locales ou les liqueurs de riz (rượu). Elle est souvent servie dans des repas entre amis ou lors de festivités.
Une curiosité pour les voyageurs
Si cette viande peut surprendre les étrangers, elle est perçue au Vietnam comme un mets de choix, surtout dans les zones rurales. Les chasseurs locaux attrapent ces souris en période de récolte, lorsque les rizières sont inondées, les rendant plus faciles à capturer.
