Consommer de la méduse, une coutume étrange venue d'Asie.

Manger des méduses : une solution écologique recommandée par l’ONU

Pour lutter contre la prolifération des méduses et freiner la surpêche, l’ONU a recommandé, dans un rapport publié le 30 juin 2013, d’intégrer ces créatures marines dans notre alimentation. Si cette idée peut sembler inhabituelle en Europe, elle est déjà une pratique courante dans plusieurs pays d’Asie. Alors, doit-on s’attendre à voir des méduses sur les étals des poissonniers ? Et surtout, comment les consommer ?

Une solution écologique face à la prolifération des méduses

Chaque année, les méduses envahissent les plages, notamment en France, causant des désagréments aux baigneurs et impactant les écosystèmes marins. Face à ce phénomène récurrent, leur consommation pourrait être une alternative écologique intéressante. En les pêchant et en les intégrant dans l’alimentation, il serait possible de réguler leur population tout en réduisant la pression sur les stocks de poissons surexploités.

Une pratique déjà ancrée en Asie

Si l’idée de manger des méduses peut sembler insolite en Europe, elle est pourtant ancrée depuis des siècles dans la cuisine asiatique. En Chine, au Japon, en Corée du Sud, en Thaïlande et au Vietnam, elles sont considérées comme un mets délicat.

Elles sont consommées, souvent dans des salades, des soupes ou des plats marinés.

Dans ces pays, la méduse est prisée pour sa texture unique et ses bienfaits nutritionnels. Composée à 95 % d’eau, elle est faible en calories, mais riche en protéines et en collagène, ce qui en fait un aliment apprécié dans les régimes diététiques.

Des précautions à prendre

Cependant, toutes les espèces de méduses ne sont pas comestibles. En Méditerranée, par exemple, les méduses qui prolifèrent sur les côtes françaises, notamment dans le Golfe du Lion, ne sont pas adaptées à la consommation. Les espèces comestibles, comme Rhopilema esculentum, sont principalement pêchées en Asie et se reconnaissent à leur petite taille et leur cloche translucide orangée.

Comment préparer et déguster la méduse ?

La méduse n’a pas de saveur prononcée, mais elle se distingue par une texture croquante et légèrement caoutchouteuse, similaire à celle des champignons noirs. Avant la consommation, les parties urticantes sont soigneusement retirées, puis la chair est lavée, séchée et coupée en fines lamelles. Elle est souvent servie en salade, assaisonnée avec du vinaigre, du sésame et des épices, ou encore ajoutée dans des soupes et des plats sautés.

En Chine et au Japon, la méduse est souvent marinée pour lui apporter une saveur subtile et une texture plus tendre. Elle peut également être incorporée dans des plats froids pour un effet rafraîchissant.

Vers une adoption en Europe ?

Si la consommation de méduses reste encore marginale en Europe, certains chefs cuisiniers commencent à s’y intéresser pour leur potentiel gastronomique. Cependant, leur introduction à grande échelle nécessiterait des campagnes d’information pour sensibiliser le public à leurs bienfaits et surmonter les réticences culturelles.

Pays où l’on consomme des méduses :

Chine – Souvent en salade ou en accompagnement de plats froids.
Japon – Dans les soupes, salades et plats marinés.
Corée du Sud – Marinées avec des légumes et du vinaigre.
Thaïlande – Servies en salade épicée ou en accompagnement de fruits de mer.
Vietnam – Intégrées dans les soupes et plats traditionnels.

En conclusion, manger des méduses pourrait devenir une solution durable pour lutter contre leur prolifération tout en diversifiant notre alimentation.