Les insectes au Vietnam - Cuisine Vietnamienne

Au Vietnam, la consommation d’insectes est une tradition culinaire qui trouve ses racines dans les périodes de pénurie, notamment pendant les guerres. Aujourd’hui, loin d’être un simple aliment de survie, elle est devenue une spécialité gastronomique, particulièrement dans le Sud du Vietnam et dans certaines régions rurales du Centre et du Nord.

Les insectes et arthropodes les plus consommés au Vietnam

Dế chiên giòn (crickets frits) – Les grillons frits sont l’un des insectes les plus populaires. Ils sont souvent assaisonnés avec du sel, du piment, du citron et de la citronnelle. Servis croustillants, ils accompagnent parfaitement une bière bien fraîche.
Châu chấu chiên (sauterelles grillées ou frites) – Riches en protéines, les sauterelles sont sautées à l’ail et au piment ou frites pour un maximum de croquant.
Nhện chiên (tarentules frites) – Bien que plus courantes au Cambodge, les tarentules peuvent aussi être trouvées au Sud du Vietnam. Elles sont frites entières, donnant une peau croustillante et une chair au goût de crabe.
Bọ cạp chiên (scorpions frits) – Moins courant que les grillons, le scorpion frit est pourtant un mets apprécié des amateurs de sensations fortes. Il est souvent dégusté avec une sauce épicée.
Tắc kè nướng (gecko grillé) – Le gecko, souvent confondu avec un simple lézard, est parfois rôti ou grillé. Il est réputé pour ses supposées vertus médicinales, notamment pour renforcer la vitalité.

Ấu trùng dừa (larves de noix de coco) – Spécialité du delta du Mékong, ces larves dodues sont soit mangées vivantes avec de la sauce de poisson, soit sautées avec du beurre et de l’ail. Leur goût est proche de celui du beurre noisette. Plus d’infos
Nhộng tằm (chrysalides de vers à soie) – Très consommées dans le Nord du Vietnam, elles sont souvent bouillies ou sautées avec du curcuma et des feuilles aromatiques. Elles ont une texture moelleuse et un goût légèrement noisette.
Sâu bột (vers de farine) – Ces petites larves sont de plus en plus appréciées en raison de leur richesse en protéines. Frites ou grillées, elles sont croquantes et ont un léger goût de noisette.
Trứng kiến (œufs de fourmis 🐜) – Délicates et rares, les œufs de fourmis sont souvent cuisinés en omelette, en soupe ou enroulés dans des feuilles de bananier avant d’être grillés. Leur goût est subtil, légèrement acide et beurré.

Ces mets, bien que surprenants pour certains, font partie du patrimoine culinaire vietnamien. Ils sont appréciés autant pour leur valeur nutritionnelle que pour leur goût unique.

Une tradition devenue spécialité culinaire

Bien que cette cuisine ait des origines de survie, elle est aujourd’hui prisée par les amateurs de street food et de plats exotiques. Dans certaines villes comme Hô Chi Minh-Ville, on trouve des stands spécialisés dans les insectes grillés, servis avec des herbes aromatiques et du riz gluant.