Santa Teresa di Gallura - Sardaigne du nord

Découverte de Santa Teresa di Gallura

À notre arrivée en ferry à Santa Teresa di Gallura, en provenance de Bonifacio, nous sommes immédiatement charmés par ce petit village pittoresque niché à la pointe nord de la Gallura.

Son port protégé dans une anse naturelle, il accueille les ferries reliant quotidiennement Bonifacio, ainsi que de nombreux voiliers et yachts qui sillonnent les Bouches de Bonifacio

Ce village surplombe majestueusement le détroit de Bonifacio et se distingue par ses eaux turquoise, ses côtes aux rochers polis par le temps et ses criques de sable blanc.

Le cœur historique

Notre exploration commence par une balade dans le centre historique, où les ruelles abritent des boutiques d’artisanat, des poissonneries et des magasins de souvenirs.

Les Mamuthones sont sans doute l’une des traditions les plus mystérieuses et impressionnantes de la culture sarde. Originaires de Mamoiada, au cœur de la Barbagia, ces personnages masqués vêtus de peaux de mouton et chargés de lourdes cloches sur le dos défilent lors du carnaval et des fêtes populaires. Leur marche lente, rythmée par le tintement sourd des cloches, crée une atmosphère à la fois solennelle et envoûtante.
Voir les Mamuthones à Santa Teresa di Gallura, loin de leur village d’origine, c’est comme assister à la rencontre entre l’âme ancestrale de la Sardaigne et la vie contemporaine des villes côtières : un rappel saisissant que l’île ne se résume pas à ses plages, mais qu’elle est aussi profondément ancrée dans des rituels séculaires.

Capo Testa

L’un des sites incontournables est le phare de Capo Testa. Bien que généralement fermé au public, il est possible de prendre de magnifiques photos de l’extérieur. De là, par temps clair, on peut apercevoir l’île de la Maddalena et même la côte corse.
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Punta Falcone et Punta Marmorata

La mer entoure Punta Falcone de toutes parts. Devant nous, comme un mirage, la Corse apparaît dans la brume, ses falaises blanches de Bonifacio semblant flotter sur l’eau.
Elle porte aussi les cicatrices de l’histoire. Dissimulés entre les rochers, des bunkers abandonnés rappellent que cet endroit, si isolé aujourd’hui, fut autrefois stratégique.
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La tour Longosardo

Un autre point d’intérêt est la tour Longosardo, ou tour espagnole, construite sous le règne de Philippe II pour défendre la côte sarde des attaques ennemies. En plus de son intérêt historique, la tour offre une vue imprenable sur la mer.

Le port de Santa Teresa di Gallura joue également un rôle crucial, reliant quotidiennement la Corse à la Sardaigne et assurant des départs vers l’archipel de la Maddalena.

Les plages paradisiaques

Les plages de Santa Teresa di Gallura sont parmi les plus belles de la région. La plage de Rena Bianca, située en ville, se distingue par son sable doré teinté de rose. À l’est, La Marmorata attire également les visiteurs malgré sa division en deux parties. À l’ouest, les plages de Rena Majori et Santa Reparata sont idéales pour la plongée en apnée. Près de Capo Testa, Rena di Levante et Rena di Ponente sont des plages à ne pas manquer, cette dernière ayant reçu plusieurs fois le drapeau bleu pour ses eaux cristallines.

Activités de plein air

Santa Teresa di Gallura offre une multitude d’activités de plein air. Les conditions venteuses en font un lieu privilégié pour le surf, le kite-surf et la planche à voile. Les excursions en bateau et en canot pneumatique vers l’archipel de la Maddalena sont également très prisées. Les amateurs de randonnée et de trekking peuvent explorer la région à pied ou en vélo, notamment vers Capo Testa.

Histoire et tradition

Nous avons visité le site archéologique de Lu Brandali, un complexe nuragique comprenant un nuraghe, le Tombeau des Géants et un village de huttes. La Cava Romana témoigne de l’importance de l’extraction de granit à l’époque romaine et médiévale.

Gastronomie locale

Santa Teresa di Gallura est également une destination culinaire. Les plats typiques de la région incluent les chiusoni de Gallura aux moules, les pulicioni « raviolis sucrés de Gallura à la ricotta » et la panedda un fromage assaisonné produit avec du lait sarde uniquement.

Les Chiusoni de Gallura

Ce sont de petits cylindres de pâtes de blé dur, d’environ trois ou quatre centimètres d’épaisseur, à la surface rugueuse et aux petits reliefs, sur lesquels glisse et s’enroule une sauce tomate, (on peut les enrichir de viande)

Les Pulicioni de Gallura à la Ricotta.

Raviolis sucrés de Gallura à la sauce tomate: ce sont de délicieux raviolis avec une garniture inhabituelle de ricotta de mouton parfumée au zeste de citron frais

La Pannedda di Gallura

Fromage à pâte pressée, au lait de brebis, typiquement sarde, plus rustique et proche des tommes de montagne. En Sardaigne, les fromages sont plus artisanaux, moins connus hors de l’île, ils portent la marque du pastoralisme local.

Elle est souvent suspendue par des cordelettes, ce qui lui donne son nom (pennedda → « pendue, suspendue »). Elle est typiquement fumée au feu de bois, ce qui lui donne une saveur intense et rustique.

Panadas al Polpo – Panadas di Carne

La garniture est réalisée à partir de poulpe pour le premier et de morceau de porc ou d’agneau pour le second.

Panasole alle Verdure.

Les panasole sont une variante des panadas, avec une forme caractéristique en demi-lune. La garniture est composée d’aubergines, de courgettes, de poivrons et d’oignons,

La cuisine de la Gallura est vraiment très vaste, à partir de plats à base de poisson toujours frais, fromages et viandes. Mais si on veut goûter un plat typique du lieu il faut goûter la soupe cuata préparée avec du pain, du fromage et du bouillon de viande.

La Zuppa gallurese, appelée localement “suppa cuata”, est un plat typique de la Gallura, dans le nord-est de la Sardaigne.
Description
Ce n’est pas une soupe liquide malgré le nom zuppa : c’est plutôt un plat gratiné à base de pain et de fromage, proche d’un « gratin« .
Ingrédients principaux :
Pain rassis (souvent du pain de campagne ou du pain carasau)
Bouillon de viande ou de volaille
Fromage local (souvent du pecorino sarde ou parfois du fromage de brebis frais)
Œufs et parfois des herbes pour parfumer
Le tout est superposé en couches : pain imbibé de bouillon, fromage, œufs battus, puis cuit au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Origine et particularités
Plat paysan, conçu pour ne rien gaspiller : on utilise le pain rassis et les restes de fromage.
Le nom “suppa cuata” signifie littéralement “soupe couverte/gratinée”, ce qui décrit bien le mode de cuisson.
Très nourrissant, traditionnellement servi lors des fêtes ou repas familiaux.
À retenir
Zuppa gallurese = suppa cuata = gratin de pain et fromage imbibé de bouillon.
Ce n’est pas une soupe liquide mais un plat dense et réconfortant, typique du terroir de la Gallura.

Santa Teresa di Gallura est un joyau à découvrir, riche en histoire, en beauté naturelle et en saveurs locales, offrant une expérience inoubliable à tous ses visiteurs.