Au Vietnam, certaines spécialités culinaires peuvent surprendre les voyageurs, et les vers de cocotier (Đuông dừa en vietnamien) en font partie. Ces larves dodues, qui vivent dans les troncs des cocotiers, sont considérées comme un mets délicat dans certaines régions du pays, notamment dans le delta du Mékong. Qu’est-ce que le Đuông Dừa ? Les vers de cocotier sont en réalité des larves du charançon rouge du palmier (Rhynchophorus ferrugineus). Ces insectes pondent leurs œufs dans le tronc des cocotiers, et les larves, en se nourrissant du bois, grossissent jusqu’à atteindre 3 à 5 cm de long. Leur texture est tendre et leur goût est souvent décrit comme légèrement sucré…

Le destin d’une tortue à carapace molle dans le delta du Mékong Nous étions attablés dans un restaurant du delta du Mékong, savourant l’ambiance paisible de ce labyrinthe aquatique. Loin des circuits touristiques, ces petits établissements locaux proposent des plats que l’on ne trouve pas ailleurs, ancrés dans une tradition culinaire qui puise sa richesse dans l’abondance du fleuve. Ce soir-là, une scène inattendue capta notre attention : une tortue à carapace molle, encore vivante, était extraite d’un bassin en ciment par un cuisinier. L’élevage des tortues à carapace molle Le delta du Mékong est un véritable grenier aquatique où l’élevage de tortues d’eau douce est une pratique courante. Parmi…

Le Pha Lau est un ragoût vietnamien unique à base d’abats de bœuf ou de porc, très populaire dans le sud du Vietnam, notamment à Hô Chi Minh-Ville. Ce plat, riche en saveurs et en textures, est un incontournable de la street food vietnamienne, souvent apprécié avec des nouilles, du pain ou une sauce au tamarin. Une préparation minutieuse pour un goût exceptionnel L’ingrédient principal du Pha Lau est un mélange d’abats : intestins, cœur, estomac, reins et poumons de bœuf ou de porc. Avant d’être cuits, ces morceaux sont soigneusement nettoyés avec du sel et de l’eau chaude pour éliminer toute odeur forte. Ensuite, ils sont bouillis et marinés…

Le Chao (ou đậu hũ chao en vietnamien) est un tofu fermenté au goût puissant et à la texture crémeuse, souvent comparé à un fromage bleu doux. Très populaire au Vietnam, il est utilisé comme assaisonnement, trempette ou ingrédient dans divers plats. Si l’idée de manger du tofu fermenté peut sembler étrange, il offre une saveur umami profonde, légèrement salée et épicée, qui relève de nombreux mets. Le processus de fabrication du Chao est similaire à celui du fromage : Avec le temps, le tofu prend une texture onctueuse et légèrement friable, développant des arômes intenses, oscillant entre le salé, le piquant et l’umami profond. Le Chao est polyvalent et…

Bún Đậu Mắm Tôm – Le plat vietnamien au goût puissant Si certains fuient l’odeur de la pâte de crevettes fermentée, d’autres en raffolent ! Le Bún Đậu Mắm Tôm est l’un des plats de street food les plus appréciés au Vietnam, notamment dans le Nord et à Hanoï. Composé de vermicelles de riz (bún), de tofu frit (đậu phụ rán) et d’une sauce à base de pâte de crevettes fermentée (mắm tôm), ce plat est une explosion de saveurs, à la fois salée, légèrement aigre et umami. Un plat simple, mais riche en saveurs La base du Bún Đậu Mắm Tôm est étonnamment simple : Ceux qui aiment un…