Le canard laqué est un apprêt traditionnel de la cuisine vietnamienne. Elle consiste à enduire un canard d’une « sauce à laquer » aigre-douce et à le faire rôtir. Il peu être servi chaud ou froid, découpé ou entier. La sauce est un mélange de sauce soja, de miel, d’huile, d’ail, de vinaigre de vin, de farine, de gingembre, de glutamate, de colorant rouge, d’alcool de riz, d’huile de piment. Une fois le canard vidé, l’intérieur est assaisonné de sel et d’anis puis il est ébouillanté afin de durcir la peau.Il est piqué en plusieurs endroits avec une aiguille, mis à mariner pendant une nuit dans la sauce, puis suspendu…

Le balut (Hột vịt lộn en vietnamien) est une spécialité culinaire originaire d’Asie et plus particulièrement des Philippines, de la Chine, du Cambodge et du Viêt Nam. Le balut est un œuf de canard de poule, ou de caille, fécondé dont la période de gestation est comprise entre 18 et 21 jours et qui présente presque les caractéristiques de l’embryon. Cette nourriture étrange est un aliment de rue nutritif. Rien que de penser, de manger de manger un œuf avec un fœtus, éventuellement avec des os et des plumes (moins bon avec les plumes) peu sembler horrible.L’oeuf est bouilli pendant environ 5 minutes et il est servi avec des herbes, du sel et du poivre noir dans du…

Kopi Luwak (Ca Phe Chon) également connu sous le nom de café civette ou café de belette. Les grains de café récoltés dans les excréments des civettes asiatiques valent une fortune à travers le monde. Ce café est réalisé à partir de grains issus des selles de la civette palmiste commune ou luwak, une espèce vivant en Asie du Sud-Est. À la base, cette pratique ne met en aucun cas en danger la santé du mammifère. Il suffit de laisser cette espèce inoffensive, entre la belette et le chat sauvage, rôder librement la nuit autour des plantations de café et manger les fruits du caféier. Comme le luwak digère leur pulpe mais…

Un sujet polémique Rien que lire le titre, je sais que ça suscite tout de suite une réaction immédiate chez les lecteurs. Je suis quasi certain qu’un bon nombre de gens vont me dire :« Mais c’est quoi délire? Comment un peuple ose manger du chien considéré comme notre animal de compagnie?Que des sauvage! ». Mais, ne juger pas trop vite,la cynophagie est une pratique alimentaire qui consiste à se nourrir de viande de chien et cette pratique fait partie de la culture culinaire de nombreux pays, et notamment des pays asiatiques (Viêt Nam, Corée, Chine, migrants chinois chrétiens de Malaisie et d’Indonésie) et de pays d’Afrique. Onze pays  mangent encore en 2020 de la viande de chien. Ils sont:…